Valentijn in restaurant Bruegel – Damme, 14.02.08 1. Rendez-vous van kreeft en coquille met zachte tomaat en zeekool, natuurjus gemonteerd met ganzenlever In de schalen schuilen zachte smaken, waterdingen toveren een ronde tuil vol tinteling, een zinderend rendez-vous met zeekool: stengeltjes dalen als engeltjes neer met tomaat, en zweven dan in de mond rond: boven het vierkant bord verschijnt een aureool, een mantra die niets aan de verbeelding overlaat maar een jus met ganzenlever gemengd, een nasmaak die ons een weelde schenkt. 2. Pittige Oosterse schone met een wolkje van kokos Een oosters prinsesje lokt ons, jongleert met kokos in een tas, haar geur, haar witte pit glijdt de neus binnen, prikkelt de papillen en laat ons trillen van opwinding, de spie met nori tempert het verlangen niet te proeven de tempura. 3. Bittere zoetigheid of zoete bitterheid? Het rood, de hoge nood bitterzoet geserveerd koelt het liefdesvuur op onze tong, het ijs eerst hartenbreker, dan aanloop tot een gr...
